Eingelegte Auberginen. Genussvoll vegetarisch: Verwöhne dich mit raffinierten Auberginen-Gericht.

 Hallo! Heute zeigen wir ein Gericht das in Süditalien sich großer Beliebtheit erfreut. Meine Tante Lina aus Montescaglioso in Basilikata ist darin einfach die Beste. Etwas Leckeres dass wir in Süditalien gegessen haben. Eine Variante von eingelegten Auberginenscheiben.

Hier das Rezept für das Gericht:

Zutaten:

• 2-3 Auberginen
• 1 Tasse Essig (z.B. Weißweinessig oder Apfelessig)
• 1/4 Tasse natives Olivenöl extra (am besten von guter Qualität)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1-2 Chili-Schoten, entkernt und fein gehackt (nach Geschmack)
• Eine Handvoll frische Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano oder Thymian), gehackt
• Einige frische Minzblätter, gehackt
• Salz nach Geschmack

Anleitung:

1. Die Auberginen waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Du kannst sie entweder längs oder quer schneiden, je nachdem, wie du sie präsentieren möchtest.

2. Die Auberginenscheiben salzen und für etwa 30 Minuten beiseite stellen. Dadurch werden sie entwässert und der leicht bittere Geschmack der Auberginen wird reduziert. Nach der Zeit spülst du die Scheiben gründlich ab und trocknest sie mit einem Küchentuch.

3. In einem Topf den Essig zum Kochen bringen und die Auberginenscheiben darin für 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend die Scheiben abgießen und beiseite stellen.

4. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch und die Chili-Schoten darin anschwitzen, bis sie duften. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht zu stark bräunt, da er sonst einen bitteren Geschmack bekommt.

5. Die geblanchierten Auberginenscheiben in die Pfanne geben und vorsichtig wenden, um sie mit dem Knoblauch und der Chili zu bedecken. Lasse sie für etwa 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.

6. Die gehackten Kräuter und Minzblätter hinzufügen und die Auberginenscheiben vorsichtig vermengen. Weiter braten, bis die Auberginen weich sind und eine goldene Farbe annehmen. Dies dauert normalerweise etwa 5-7 Minuten.

7. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Auberginenscheiben in eine Schüssel geben. Lasse sie abkühlen.

8. Sobald die Auberginenscheiben abgekühlt sind, kannst du sie mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und servieren. Sie schmecken am besten, wenn sie einige Stunden oder über Nacht ziehen konnten, um die Aromen gut aufzunehmen.

Diese eingelegten Auberginenscheiben eignen sich hervorragend als Vorspeise, Beilage oder auch als Belag für Sandwiches oder Bruschetta. Guten Appetit!

Hier in Montescaglioso bei Matera in Süditalien haben wir die besten eingelegten Auberginen gegessen.
In Deutschland könnt ihr sie natürlich auch bei uns in der Toro Tapasbar in Karlsruhe probieren, sehr sehr sehr lecker.